浅述湘菜文明的精力与特征 2014.07.05

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一、湘菜的地舆文明

湖南省，坐落中南区域，长江中游南岸。这儿气候温暖，雨量充分，阳光充足，四季了解。南有雄崎全国的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澧四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的打开，故物资分外富饶。湘北是闻名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是闻名的鱼米之乡。《史记》中曾记载，楚地“地形饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，全国足”的谚语，更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很兴隆。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰厚的物资为饮食供给了精巧的材料，闻名特产有：武陵王八，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在长期的饮食文明和烹饪实践中，湖南公民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙区域就能用兽、禽、鱼等多种材料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种样式的好菜。跟着前史的行进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种当地风味为主的湖南菜系。

二、湘菜的简介

湖南菜系简称“湘菜”，东周至汉代时湘菜的启蒙时期。湘风味，以湖南菜为代表，是中国八大菜系之一，也是中国前史悠长的一个当地风味菜。湖南菜由于受区域物资、习俗习俗和自然条件等许多因素的影响，逐步形成了湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种当地风味。湘菜流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，以湘南菜为骨干，讲究菜肴内涵的精致和外形的秀美，色、香、味、形、器调和一起；洞庭湖区菜以岳阳、常德和益阳风味为主，以烹制河鲜水禽见长，多用炖、烧、腊的技法；湘西山区菜以吉首为代表，擅长烹制山珍海味、烟熏腊肉和各种腊肉，口味咸鲜酸辣，有稠密的山乡气味。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜自成体系以来，就以其丰厚的内涵和浓郁的当地特征，声播海内外，并同其它当地菜系一起，一起构成中国烹饪这一布满勃勃生气的全体，凝成华夏饮食文明的精华。

湖南菜有着多元构造。由于受区域物资、习俗习俗和自然条件等到许多要素的影响，湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种当地风味。湘江流域菜长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的秀美，色、香、味、器、质调和的一起，因此成为湘菜的干流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽；湘西区域菜则由湘西、湘北的民族风味菜构成，以烹制山珍野味见长。以上三种当地风味，虽各具特征，但相互依存，相互交流，构成湘菜多姿多彩的格局。

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