湘菜毛氏红烧肉进世博各大菜系争相斗艳 2014.06.25

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“八大菜系”——“鲁、粤、闽、川、浙、苏、徽、湘”在这次世博会中都会有精彩的登台秀。

“八大菜系”以八个餐厅的方法出现，位于世博轴西面、世博中间和主题馆之间的超大美食广场内，整个美食广场面积为1.5万平方米。中选 “八大菜系”的餐饮企业分别是：鲁菜——齐鲁万怡，粤菜——潮府酒家，闽菜——南新雅大酒店，川菜——巴国布衣，浙菜——知味观，苏菜——得月楼，徽菜——同庆楼，湘菜——湖南华天。

湘菜材料多为湖南自产

32样菜品成为“候补队员”

除供认的这11样菜以外，菜单上还有5样凉菜、11样热菜、3点心3汤、10样小吃候选。其间包含酱泡萝卜皮、浏阳云豆、擂辣椒京彩、湘西环保小笋、凉拌顺风等凉菜，浏阳脆笋、浓汤水晶粉、干马齿苋蒸肉、剁椒鱼头、湘莲藕片、粉蒸排骨、红烧米豆腐、芙蓉鱼排、红烧刨盐鱼、湘式豆瓣镢鱼、清炒时蔬等热菜，银丝卷、糖油粑粑、盐菜包子等点心，萝卜炖筒子骨、洞庭银鱼仔汤、秀美湘莲汤等汤，湘西腊肉炒饭、洞庭鱼盖浇饭、马铃薯牛肉盖浇饭、原汤肉丝面、原汤肉丝粉、杂酱面、荷叶烧卖、牛爽子、潇湘百粒丸、湘莲百合汤等小吃。

世博湘菜抢先学

做法：1.将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水（浸没为度），用木棍不停地搅动（约3分钟），捞出，用清水漂洗洁净后，随冷水下锅，煮至八分熟取出；2.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里；3.用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗洁净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋10克，葱段和湿淀粉，调成味汁；4.炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。

做法：1.肥嫩仔母鸡1只，宰杀去毛，开膛去内脏，放入汤锅内煮至七老到，鸡肉还出血水时捞出，稍凉，去净骨，砍成5厘米长，2厘米宽的块；2.小鲜红辣椒（去蒂去籽）和姜切细丝，葱切成3厘米长的段；3.将猪油烧到六老到时，下入姜丝、花椒粉，继而下入红辣椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡块炒一下，烹料酒，随即放入盐、醋和汤，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，参与味精、葱段收汁，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。

做法：1.将腊肉清洁洁净，锅内放水煮熟；2.将煮好的腊肉改切成片，摆入盘中，参与调料，上笼蒸40分钟分配取出，撒上葱花即可。

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