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“大米变黄也可能是因在高温潮湿下储存后导致的霉变，并不一定都是黄曲霉素。”华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系黄连珍教授介绍。

　　不同于花生和玉米，含有黄曲霉素大米一般没有明显颜色，不容易通过肉眼鉴别。黄曲霉素毒性很强，是砒霜的68倍。多见于玉米、花生、大米中。若怀疑购买的大米中含有黄曲霉素，消费者可带到疾控中心进行检测。

　　虽然呈现黄褐色的大米不一定是黄曲霉素导致的，但也属于霉变的大米，不宜进食。选择大米可将手伸进其中，感觉较潮湿，捏捻时易碎裂，很可能储存时间较久了。另外还应适量购买，不要贪便宜一次买太多。

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