湘西部落的文明前史 2014.07.04

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美妙的湘西也作用了湖南湘西部落餐饮连锁有限公司，湖南湘西部落餐饮连锁有限公司创业以来就以其浓郁的湘西习俗文明、一同精巧的菜式、优质的效能，赢得了广大消费者的喜爱，变成餐饮业的一匹黑马，在剧烈的竞赛中不断翻开强健，现已变成最具特征的出名餐饮品牌之一

湖南菜，简称湘菜，是我国八大菜系之一。

湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很兴隆。湘西多山，盛产笋、蕈和珍野味。早在2000多年前的西汉时期，长沙区域就能用兽、禽、鱼等多种资料，以蒸、熬、煮、炙等烹调办法，制造各种样式的佳肴，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种当地风味为主的湖南菜系。　　

湘江流域的菜制造精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，考究实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

煨、炖考究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包含烟熏、卤制、叉烧，既可作冷盘，又可热炒，还可用优质原汤蒸，超卓鲜、嫩、香、辣。代表菜有：海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡等。

洞庭湖区的菜，以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，边煮边吃边下料，滚热新鲜，津津乐道。代表菜有：洞庭金龟、网油叉烧洞庭桂鱼、蝴蝶飘海、冰糖湘莲等。

湘西菜擅长制造山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味偏重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有稠密的山乡风味。代表菜有：红烧酸辣，板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭等。

湖南菜系的一同风味是辣味和腊味菜。以辣味剧烈著称的朝天辣椒，是制造辣味菜的首要资料。以刀工精细、形味兼美、调味多变、酸辣著称，考究原汁，技法多样，尤重煨烤。 京师乃人文荟粹之地，饮食文明天然兴隆，各大菜系名厨接连不断，竞相献艺于都门。我辈老饕因此叨光，大快朵颐。

湖南菜简称湘菜，是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区当地菜翻开而成。湖南菜的最大特征一是辣，二是腊。湖南菜用料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。从它自成体系以来，就以其丰厚的内涵和浓郁的当地特征，声播海内外，并同其它当地菜系一同，一同构成我国烹饪这一布满勃勃生气的全体，凝成华夏饮食文明的精华。

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