湖湘文明引领湘菜品牌 2014.07.01
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千年湖湘文明，博学多才，润泽着千年湘菜，根基深厚。
湖湘文明的三个根本特征孕育着湘菜三个根本特性。湖湘文明因重经世、重践履，推重理学而不流于空疏，影响着湘人烹制的湘菜着重适口而求“味”；因推重理学，有务实的经世观念、实践践履，致使湘人喜欢的湘菜着重香辣而求“爽”，特性分明，使大家在辣中品味百味；因理学和经世观念的制约，重实践实践而局限于政治道德，促进湘菜在上层社会开展登峰至极，成果了官府湘菜。它的立异、盛行，又股动着湘菜在整个社会中的波浪式立异开展，使湘菜着重精美而求“和”，兼有粤菜之鲜香，不失鲁菜之气度，不缺淮扬菜之文气雅致，博采众长，独具匠心，造就了湘菜因刀工精密、形味兼美而脍炙人口；因善于调味、注重酸辣鲜香而别出心裁，因选料广泛、口味常新而回味无穷。
湘菜特性
粗拙朴素
人称湘菜为我国八大菜系之一。湘菜在世界上也具有适当的闻名度，是欧美传媒界所热心推介的一种我国风味。“东安仔鸡”等湘菜在北美便颇受欣赏，长沙火宫廷的臭豆腐也被美国前总统布什写入了他的笔记本。
湘菜的特性，通常被认为是辣，但并不全对。湖南人嗜辣，全国闻名，乃至超过相同嗜辣的四川人。其实，只说辣并不彻底，由于辣通行于我国西南地区。但他们的辣又不尽相同：四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南则是酸辣。这酸，主要是与的酸，不同于醋，酸而不酷，浑厚柔软，与辣组合，构成一种共同的风味。尤其是乡村、山区的大众家中的家常菜，简直是不行一日无酸辣。
很早以前，学界就曾有人指出，由北非、东南欧东向，经中亚、南亚到东亚、东南亚，存在一条地理上的“辣带”，湖南适在其间。不久前，学界又提出了从北非的古埃及文明向东延伸，抵达我国东部的吴越文明，存在一条“古文明带”，湖南归于大溪文明的遗存，到楚文明又在其间。不需向更早去溯寻了，仅此就赋予了湖南烹饪以地理的和前史的得天独厚的开展“基因”了。
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