浏览(2340)
湘菜刮起田园风早不是一天两天了,洞庭时鱼和“水草”早就撑起了湘菜的半壁河山,张家界的菌菇、腊肉也吹响了湘菜山野风味的号角。“农家乐”?并非啥新鲜玩意了。满大街的家乡土菜馆只能让人慨叹“好菜不厌百回呷”。在口味虾、跳跳蛙无法持续火爆的今夏食尚,回归老家、回归柴火的潮流再度尽人皆知。
乡土味暗涌,潮流不好有故事
社区酒楼收集群众私房菜,田园风劲吹各大酒楼饭馆,今夏,乡土味的暗流在星城涌动。2009年“最具本乡湘味店”湘村柴房在开福区福元西路再开分店正是这潮流的一波。泥钵炉子、柴火、土灶让人一会儿想到了陈旧的宗族,想到远逝的村庄。看惯了富丽堂皇、白壁高灯的酒楼铺排,偶尔土一下,反倒让人食欲大开。老板说,墙面的装修格外朴素、呆拙,即是要营建有别都市酒楼的空气。果然,吊锅的贵州生态猪一上场,我辈就垂涎欲滴,一咬一嚼,居然不肥不腻,虽然没有劲辣麻香的酷爽,但从肉丝里钻出的烟熏火燎的味道却真实诱人非常。那些在贵州活蹦乱跳的猪崽们哪里知道,刘总厨一伙在贵州采风时早把它们盯上了,数日之后,他们就变成了今日酱赤色的可口猪肉。为了我们的食欲,只好难为它们了。
如果说来自郊野的材料不能说明这菜“土”得彻底,那么一道呼吸着霸蛮味道的“鳝鱼牛蛙”就大有讲头了。任大猛教师曾提出“肉炒肉”为“炒肉新改造”,如今牛蛙和鳝鱼一块儿先炒后煮,牛蛙的鲜香脆爽、黄鳝的绵软嫩肉,再加上汤汁的热辣辛咸,真实叫人拍案叫绝:乡土新菜也紧跟潮流新派哇!当然,故事不止这么简略了。相传某天两位老板外出垂钓,午间点菜,一个硬要牛蛙,一个只许黄鳝,都是霸蛮的厨师,谁也不肯让谁。没办法,又是好朋友,爽性自个上阵,牛蛙、黄鳝一锅炒,作用味道不同寻常,两人皆大欢喜,店里菜单也就此多了一道甘旨。
从乡下到乡下,才有味?
有故事、有味道的湘菜好呷,但对乡土菜这一支流来说,好呷的人独爱的仍是它的泥土气味。只是一跑到酒楼品味,泥土味居然全没了。农家乐即是这么浑水摸鱼的,既好玩,又能呷到原汁原味的家庭作坊菜,何乐而不为呢?望城千龙湖、开福生态园等农家乐即是这么兴隆起来的。让村庄年少的灶台为盛年的好菜效能,揭露要回到村庄才有味吗?
湘村柴房给出的答复是:NO!黄泥涂改的墙,草鞋、斗笠等挂饰,大堂摆放的自助式糍粑石舀,一切都在唤醒我们——这儿有村庄的感受,有泥土的气味,何必跑那么远呢?尝尝你亲手打出的糍粑,细滑沁甜之外甚至还有石器和木头的味道,够自得了吧?老板说,打糍粑的用具都是乡下买来的,我们即是要做都市的农家乐。只是这儿效能员一概穿戴迷彩有点破坏了这个空气。不过,从其时湘村柴房方案浏阳河的姿态看,许菊云大师的这几个弟子确实雄心壮志。土菜、土法、土灶、土钵炉子、土装修、土环境,这一切已然在鸭子铺那儿刮起一阵美食旋风。如今,福元路的这家店子能否“一土到底”给湘菜闯出新路子呢?广阔食客拭目以待。
外送电话 :021 33509877
021 33505277
外送电话 :021 54665837
021 54668537
外送电话 :021 20280190
021 20280192
外送电话 :021 62328377
021 62328677
外送电话 :021 62470758
021 62495628