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以展现湖湘区域饮食文明为主题的我国湘菜博物馆在长沙劳动路正式挂牌,展品中那些唐代望城的彩瓷罐、明代耒阳的石磨、清代长沙府的紫檀木包银筷,直到文革时期的食堂饭碗,简直就是一部活的湘菜打开史。
作为全国八大菜系之一的湘菜前史到底有多长?1974年马王堆西汉古墓出土的一批《遣册》竹简中,便有不少湘菜菜谱,从中能够看出汉代湘菜饮食烹调办法已打开到炙、豉、曲、糖等12种,所记录的菜品已有一百多种。今日湘菜的一些传统烹饪办法,大都是由此承继打开而来。2100多年前的这些烹调办法和调味品,大多数至今仍在湘菜的烹调加工中沿用。因此有专家剖析,湘菜体系的构成至稀有两千多年前史。
长期以来,有人以为湘菜属中低档家常菜,没有粤菜的高端精品菜式,短少最具地域特征的品牌美食。“湘菜博物馆就是要让我们对湘菜的前史有实在的知道。”主办方负责人介绍,博物馆展品包括湖湘饮食用具、餐饮烹饪用具、酒楼厅堂器物、餐饮文史资料、食物加工用具、计量用具和贮藏用具七大类。
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